D’abord décoquiller et ébarder les coquilles saint-jacques. Nettoyer les noix de saint-jacques sous un filet d’eau froide et les égoutter sur un torchon propre.
Ensuite, couper les noix de saint-jacques en tranches fines, puis les dresser en rosace.
Badigeonner les noix de saint-jacques avec de l’huile d’olive et du jus de citron.
Hacher finement les branches d’aneth.
Parsemer, la rosace de noix de saint-jacques de baies roses et de poivre de timut avec l’aneth.
Laisser reposer au frais au minimum 30 minutes.