Couper les tranches de bacon en deux et rouler une noix de saint-jacques à l’intérieur. Serrer le roulé avec un cure-dent.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis cuire les noix de saint-jacques sur chaque face.
Déglacer la poêle avec du jus de citron et incorporer la crème liquide.
Pour finir, dresser les roulés de saint-jacques dans une assiette et napper de sauce.