Premièrement, décoquiller et débarder les coquilles saint-jacques. Les laver délicatement sous un filet d’eau froide puis les égoutter sur un torchon propre.
Deuxièmement, ciseler les échalotes et couper les pommes en brunoise. Dans une casserole, les faire suer avec du beurre. Verser le cidre et laisser compoter à feu doux pendant 5 minutes. Ajouter la crème, passer le tout au blender et réserver au chaud.
Troisièmement, couper les saint-jacques en deux et les saisir 30 secondes de chaque côté. Déglacer avec la gelée de pommes normandes.
Dans une poêle, faire chauffer le boudin noir puis snacker les blinis.
Finalement, dans une assiette, dresser les blinis avec un morceaux de boudin noir chaud, déposer la noix de saint-jacques et la compotée de pommes au cidre.